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博士写论文解释科学擀面 学霸们每天都在想些啥

信息来源:互联网资讯 文章作者:山东科技网 发布日期: 2018-04-16 阅读次数:

原题目:博士写论文解释科学擀面,学霸们每天均在想些啥…

擀面吃面历史悠久,但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加凉水?

年夜家均这么做,但估计异常少有人得知为什么……

近日,西工年夜留法博士张亚辉就写了篇论文《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》,道貌岸然地答复了这些问题!


西北工业年夜学留法博士写论文,解释“擀面科学原理”

和面为啥要“饧(xíng)面”(和好面后首先形成一个粗布场所场面团,还不应擀面,需颠末约10分钟左右的时效成形)?

文章分析称,颠末时效处置惩罚,水分可以都匀扩散,其塑性性能年夜幅度提升。

时效成形过程示意图来源:公众号“亚辉”

为何要卷着擀面?

文章图文分析,沿砧板法线偏向对在某一擀面时刻的卷积面片作以朋分,法线左侧已擀区厚度较薄,法线右侧未擀区厚度较厚;与平面擀面法类似,未擀区在法线偏向打仗区域内受压迫变薄,依据体积不变条件,材料向前延展,从而达到擀薄目的。因为卷积擀面法拥有多条理擀面、多周期循环的长处,其擀面效率年夜为提高。

平面擀面法来源:公众号“亚辉”

卷积擀面法来源:公众号“亚辉”

为啥煮面时沸腾后要加冷水?

煮面的本质是面条和环境介质发生热交换,从而使面条由生变熟。液体的传热效率远远年夜于气体,剧烈沸腾状态下,面条与水气混合介质的传热效率反而会低落。因此少量添加冷水减缓沸腾水平有利于将面条尽快煮熟。

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